Risotto con capesante
e salsa allo zafferano

Ingredienti per 4 persone

320g di riso Flora Classico
6 capesante
succo di 1 arancia
1 cipolla
40g burro
1 litro di brodo vegetale
sale
pepe
olio evo

per la salsa:
2 bustine di zafferano
40g di burro
2 cucchiaini di farina
1 mestolo di brodo

Tagliate una cipolla finemente e fatela soffriggere con un po’ d’olio. Separate la parte arancione delle capesante dalla conchiglia. Tagliatela a pezzetti, mettetela nella padella insieme al soffritto, e fate andare per pochi minuti bagnandola con il succo d’arancia. A questo punto aggiungete il riso e bagnate con il brodo fino a cottura. Intanto, cuocete la parte bianca delle capesante con pochissimo olio in una padella antiaderente, finché non sarà leggermente abbrustolita.
Per preparare la crema di zafferano, fate sciogliere il burro in una casseruola e addensatelo aggiungendo la farina. Successivamente, bagnate con il brodo e scioglietevi lo zafferano. Infine, mescolate fino ad ottenere una crema morbida.
Quando il risotto sarà pronto, impiattate adagiando una capasanta su ogni piatto.
Completate con la crema di zafferano.

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