In una padella fate soffriggere, a fuoco basso, la cipolla tagliata finemente. Quando sarà dorata unite il riso e fatelo tostare, poi sfumate con il vino bianco. Cuocete il riso aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale e mescolate spesso. Nel frattempo tagliate a pezzetti le pere e la scamorza. Due minuti prima di togliere il riso dal fuoco, unite i cubetti di pera e aggiustate di sale.

A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con scamorza, burro e parmigiano e coprite con un coperchio. Fate riposare per pochissimi minuti, impiattate, unite le noci tritate e aggiungete un pizzico di pepe.