Pulite e tagliate a rondelle gli asparagi e tenete da parte le punte. In un tegame fate appassire nell’olio lo scalogno, unite il riso, fatelo tostare, poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete metà delle foglie di menta e le rondelle di asparagi.
Cuocete il riso aggiungendo al bisogno il brodo. Pochi minuti prima di toglierlo dal fuoco aggiungete le punte degli asparagi e aggiustate di sale. A cottura ultimata mantecate con burro e formaggio grattugiato, mettete il coperchio e fate riposare. Impiattate guarnendo i piatti con le restanti foglie di menta e con il pepe.