Iniziate facendo cuocere gli asparagi al vapore per circa 15 minuti, devono rimanere un po’ croccanti.
Tagliate le punte e tenetele da parte.
Tagliate i gambi a tocchetti e metteteli in una casseruola con la cipolla imbiondita in un po’ d’olio.
Aggiungete a questo punto il riso e fate tostare.
Portate il riso a cottura bagnando di tanto in tanto col brodo.
Nel frattempo rendete croccanti le fette di pancetta in un padellino senza aggiunta di grassi.
Quando il risotto è cotto mantecatelo con burro e formaggio e unite le punte di asparago che avevate
messo da parte. Completate con le chips di pancetta croccante e servite caldo.