Iniziate cuocendo i mirtilli in una padella con un terzo del burro. Quando saranno morbidi frullateli ottenendo una purea, che terrete da parte. In una casseruola fate scaldare 2 giri d’olio e fate imbiondire la cipolla tagliata fine, aggiungete lo speck tagliato a striscioline e fate rosolare. Unite ora il riso, fatelo tostare brevemente e bagnate con il brodo, un mestolo alla volta. A metà cottura aggiungete la purea di mirtilli. Portate il risotto a cottura e mantecate con burro e formaggio grattugiato. Impiattate aggiungendo dei mirtilli freschi e dei pezzetti di speck abbrustolito.