Mescolate il riso freddo con l’uovo e formate delle palline di media dimensione. Inserite in mezzo a ogni pallina un cubetto di mozzarella e adagiate nella formina da muffin imburrata. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete per 20/30 minuti circa fino a quando i muffin non saranno ben gonfi e dorati. Lasciateli intiepidire. Toglieteli dagli stampini. Per il Frosting, mescolate il formaggio con il parmigiano e la noce moscata.
Guarnite i muffin utilizzando un cucchiaio o una sacca da pasticcere e completate con la granella di pistacchi.