Mondate i peperoni e le zucchine e tagliateli a forma di rettangolo per poi farli saltare in padella per 5 minuti con il cipollotto stufato. Nel frattempo lavate le foglie di basilico e tritate grossolanamente i pistacchi. Lessate il riso e trasferitelo in un piatto di portata, unite i peperoni e le zucchine, le foglie di basilico e parte dei pistacchi. Mescolate bene, condite con un filo d’olio e un po’ di peperoncino, guarnite con il resto dei pistacchi e portate in tavola.