Sciacquare gli asparagi e metterli in abbondante acqua con un pizzico di sale, lasciarli bollire per circa 6 minuti, scolarli aiutandovi con un mestolo forato.
Nella stessa acqua far andare il Riso Flora Integrale per circa 12 minuti.

Prendere una ciotola di vetro o metallo e mettete al suo interno i 4 tuorli ed un pizzico di sale, con l’aiuto di una frusta iniziate a sbattere i tuorli, aggiungere ora il pepe, un cucchiaio di parmigiano e a filo un cucchiaio di vino bianco, continuare fino a quando non diventa una crema liscia.
Tagliare gli asparagi, i fichi a cubetti, e tritare il prezzemolo.
Scolare il riso, porzionare partendo dal riso, sopra disporre gli asparagi, i cubetti di fichi, lo zabaione salato ed infine la spolverata di prezzemolo tritato ed un pizzico di pepe.