Per iniziare tagliate a listarelle i calamari, pulite le cozze e i gamberi e sciacquate le vongole, dopo averle lasciate in ammollo in acqua e sale per almeno due ore. Mettete sul fuoco due pentole con un filo d’olio, e unite in una le cozze e nell’altra le vongole. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco vivace finchè non si saranno schiusi i gusci, infine filtrate il liquido. Successivamente, sgusciate cozze e vongole, tenendone da parte qualcuna con il guscio per guarnire. In un’altra padella, preparate un trito di cipollotto, sedano, carota, peperoncino e prezzemolo e aggiungete gli spicchi d’aglio interi. Fate soffriggere per una decina di minuti. A questo punto, tuffate prima i calamari, poi i gamberi e lasciate cuocere finchè il liquido non si sarà asciugato. In una casseruola con dell’olio, stufate lo scalogno e successivamente unite il riso. Una volta tostato, sfumate con il vino bianco.
Cuocete il riso aggiungendo al bisogno il brodo, e pochi minuti prima di toglierlo dal fuoco aggiungete calamari, gamberi, cozze e vongole, che avrete tenuto in caldo. A cottura ultimata spegnete il fuoco, mantecate con burro freddo e coperchiate. Fate riposare e servite guarnendo i piatti con le cozze e le vongole con il guscio.