Cuocere il riso in acqua bollente salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Tagliare la melanzana e la zucca a cubetti, quindi condire con le erbe aromatiche tritate, aglio, sale, pepe e olio evo.
Aggiungere anche i ceci e cuocere in forno statico a 200°C per circa 30 minuti.
Versare il riso ormai cotto e tiepido in una ciotola capiente, unire le verdure cotte, le noci tostate in padella e tritate,le olive taggiasche e i capperi.
Aggiustare di sale e pepe, servire tiepida o fredda.