Iniziate facendo il pesto: grattugiate le zucchine e ponetele nel mixer insieme ai pinoli, al formaggio grattugiato, al basilico, al sale e al pepe. Aggiungete l’olio e azionate il mixer fino ad ottenere una crema omogenea. Nel frattempo cuocete il riso al dente, scolatelo bene e conditelo con il pesto. Mettetelo in dei bicchierini monoporzione e completate l’impiattamento con i pomodorini secchi e con delle foglie di basilico fresco.