Iniziate tagliando la zucca a dadini . Tritate poi la cipolla, mettetela in un tegame con un filo d’olio e fatela imbiondire; aggiungete la zucca, e fatela rosolare.  Fatela poi cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo il brodo con un mestolo: successivamente unite il riso e aggiungete il brodo di tanto in tanto, fino a che il riso non risulterà cotto. Una volta pronto, togliete il riso dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Guarnite il piatto disegnando una ragnatela con la glassa di aceto balsamico.