Tagliate finemente la cipolla e fatela imbiondire nell’olio, dunque aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate col bicchiere di vino bianco, quindi aggiungete il succo delle arance, tenendo da parte le bucce. Coprite man mano col brodo e portate a cottura.
In una padella a parte, saltate i gamberi con un filo d’olio: quando il riso è quasi a cottura, aggiungete i gamberi e le bucce grattugiate delle arance. Mantecate col burro e il parmigiano e decorate con zeste d’arancio e foglie di menta fresca.