Per iniziare, cominciate privando la salsiccia del budello. Sbriciolatela in una padella senza condimento e lasciatela cuocere finché non sarà abbrustolita. Procedete quindi con la preparazione della besciamella: fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina e poi il latte poco alla volta continuando a mescolare. Quando avrete ottenuto una consistenza liscia e semi-densa condite con sale, noce moscata e zafferano. Tenete da parte. In un pentolino piccolo scaldate un filo di olio e aggiungete il riso avanzato; schiacciate molto bene il riso così da formare il tortino. Fate dorare un lato poi, con l’aiuto di un coperchio, giratelo per dorare anche l’altro. Guarnite con le briciole di salsiccia e completate con la crema di zafferano.