Risotto alla carbonara

Ingredienti per 4 persone

320g di riso Flora Classico
120g pancetta affumicata a cubetti
4 uova
60g di pecorino grattugiato
1 cipolla dorata
1 litro di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco secco
1 limone non trattato
olio evo
sale
pepe

In una padella fate appassire la cipolla nell’olio, unite il riso e fatelo tostare, poi sfumate con il vino bianco.
Nel frattempo in una ciotola sbattete 1 uovo intero e tre tuorli, unite il pecorino e il pepe e mescolate bene. Saltate per pochi minuti la pancetta e tenetela in caldo.
Cuocete il riso aggiungendo al bisogno il brodo. A cottura ultimata mantecate con la cremina di uova e pecorino e unite i ¾ di pancetta. Coprite con un coperchio e fate riposare.
Impiattate e aggiungete in ogni piatto la pancetta rimasta ed il pepe.