Per prima cosa far scaldare il latte, aggiungere il riso e lasciar cuocere per circa 50 minuti. Nel frattempo tagliare le mandorle a filetti e montare la panna ben fredda con lo zucchero.
Quando il riso sarà cotto e raffreddato, unire la panna montata e le mandorle. Mescolare dal basso verso l’alto finché i composti non saranno ben amalgamati.
Impiattare in delle piccole coppette e guarnire con amarene a piacere e una fogliolina di menta fresca.